汕头是中国广东省的一个历史文化名城，拥有众多美食文化。以下是汕头21种美食的详细菜谱和制作流程，供您参考。

一、汕头牛肉丸

1.食材：牛肉、淀粉、水、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、胡椒粉、糖等。
2. 制作流程：

(1)将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、盐、胡椒粉、糖等腌制20分钟。

(2)将腌制好的牛肉和淀粉搅拌均匀，制成牛肉丸。

(3)将煮熟的米饭放在碗中，加入葱花、姜末、蒜末、辣椒末等。

(4)将牛肉丸放在米饭上，即可食用。

二、汕头烧鹅

1.食材：鹅肉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、酱油、八角、桂皮等。
2. 制作流程：

(1)将鹅肉切成块状，放入料酒、盐、糖、姜片、葱段、酱油、八角、桂皮等腌制30分钟。

(2)将腌制好的鹅肉煮熟。

(3)将煮熟的鹅肉切成薄片，即可食用。

三、汕头牛肉火锅

1.食材：牛肉、羊肉、猪肉、豆腐、蔬菜、粉丝、生姜、葱、蒜、辣椒、盐、胡椒粉、鸡精等。
2. 制作流程：

(1)将牛肉、羊肉、猪肉切成薄片，加入生姜、葱、蒜、辣椒、盐、胡椒粉、鸡精等腌制20分钟。

(2)将腌制好的肉片煮熟。

(3)将煮熟的蔬菜、粉丝、豆腐等放在火锅桌上，加入清水即可食用。

四、汕头海蛎煎

1.食材：海蛎、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、胡椒粉、酱油等。
2. 制作流程：

(1)将海蛎清洗干净，加入鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、胡椒粉、酱油等搅拌均匀。

(2)将搅拌好的海蛎煎放入平底锅中，煎至金黄色即可食用。