湘菜做法大全窍门

配方:
- 青椒炒肉片:猪肉片 200 克,青椒 1 个,油适量,盐适量,料酒适量,生姜适量,蒜适量,生抽适量,生粉适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,剁椒 200 克,姜 1 块,蒜 5 瓣,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,盐 1/2 茶匙,白糖 1/2 茶匙,生粉 1 汤匙,植物油适量。
- 干煸豆角:豆角 200 克,油适量,盐适量,干辣椒 10 个,姜 3 片,蒜 3 瓣,生抽适量,白糖 1/2 茶匙,生粉适量。
做法流程:

1. 青椒炒肉片:将猪肉片加入料酒,生姜和蒜片腌制 10 分钟。将青椒洗净切成小块,热锅凉油,将青椒块煸炒至变色,加入肉片煸炒至变色,加入盐、生抽、白糖和少量盐,继续煸炒至肉片熟透即可。
2. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,加入姜片和蒜瓣腌制 10 分钟。热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入姜蒜末继续煸炒,加入生抽、盐、白糖、料酒和适量的水,放入鱼头,加入适量的水,加盖煮 5 分钟,然后用少量水将生粉调成糊状,倒入锅中勾芡,翻炒均匀即可。
3. 干煸豆角:将豆角焯水,捞出控水备用。热锅凉油,将豆角煸炒至变色,加入干辣椒和姜蒜末继续煸炒,加入适量的盐、白糖和少量生抽,继续煸炒至豆角熟透即可。
适用人群:

1. 适合各类人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等。
2. 孕妇、儿童、老年人等建议少吃辣椒。
注意事项:

1. 炒肉片时,一定要加入适量的盐,以增加肉的口感。
2. 炒豆角时,一定要加入适量的盐,以增加豆角的口感。
3. 炒剁椒鱼头时,一定要加入适量的水,以增加鱼头的味道。