酒糟花甲怎么弄好吃窍门，香辣龙虾花甲酱做法

2024-07-17 05:53:48 作者：模板小编 -

大家好，今天来为大家分享酒糟花甲怎么弄好吃窍门的一些知识点，和香辣龙虾花甲酱做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

甜酒对身体好吗
花甲粉丝煲做法
香辣龙虾花甲酱做法
长花甲的做法怎么做

甜酒对身体好吗

●大家好，我是一名内科医生。甜酒它是糯米经过发酵后的产品，现代科学研究证明，其中的化学成分以及物理状态在发酵过程中都发生了很大的变化。而且，在发酵过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高，其中的淀粉转化为小分子糖类，如单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体能量，以及改变口味。

●其实了解过甜酒制作过程的应该清楚，甜酒的产出量并不高，而且对于需每餐饮酒的人来讲，酿出来的全是甜酒肯定是划不来，性价比也不高。所以它更多的是作为饮品偶尔饮用或者直接用作料酒使用。俗话说的好，萝卜青菜，各有所爱，咱们就拿几种常见酒来做比较。如白酒，白酒用曲发酵的特点会导致白酒在酿造过程中会产生醛类物质，而这些醛类物质就是白酒里“辣口”感觉的主要来源。

●这种辛辣，也往往是很多人第一次喝白酒时候引起不适感的主要来源，越是浓度高的白酒，没适应时会感觉吞下去后有烧心的感觉。如啤酒，它的味道就比较的寡淡，基本谈不上多少香气味道；再加上啤酒有气，喝多了又容易涨肚，需要反复上厕所。如红酒，葡萄酒其实本身风味很多，但是在国内，主流还是以喝干红为主，而这个“干”字，刚好和糖相对，指的是“不甜”的意思。而除了不甜，干红的两大特点则是酸和涩

（涩主要来源单宁）。

●那么甜酒对身体好不好呢？其实这就有点上纲上线了，貌似有点为自己喝酒找点理由？要说它富含氨基酸、维生素？的确是有相关成分，但这些在我们平时的饮食中就可简单获取。而且有的说法讲其具有延缓老年痴呆、提高免疫力的作用？笔者通过查阅相关的文献，这些其实都是些没有循证医学证据的说法。而且世界卫生组织早已辟谣，酒精并没有预防心脑血管疾病的功效。所以我的观点就是你喜欢甜酒的味道，喜欢喝，那没关系。但无需去与对身体有益处搭边，因为根本就搭不上边，大家怎么看呢？

花甲粉丝煲做法

用料：花甲260克、粉丝40克、金针菇50克、小米辣1～2个、独蒜1个、麻辣香锅调料40克。

2、粉丝用热水浸泡半小时。

3、花甲入沸水锅中焯下。

4、砂锅里面铺上金针菇。

5、放上粉丝和花甲。

6、放入切好的蒜蓉和小米辣。

7、倒入麻辣香锅调料。

8、倒入少许清水，拌匀。

9、开火煮沸，中小火煮至金针菇熟了即可。

10、麻辣鲜香的花甲米线煲就制作完成啦

香辣龙虾花甲酱做法

一、特制香辣红油制作：

做油所用的香料和材料：

八角：50克三奈：25克桂皮：30克小茴香：30克香果：25克香叶：10克紫草：15克

豆瓣：1000克干辣椒：500克老姜：100克大葱：150克洋葱：100克醪糟：80克菜籽油：3500克

炒制方法：

1.豆瓣稍微剁碎

（不是大块的就不用剁）；干辣椒放入锅中煮软

（越10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。

2.炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入醪糟，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。

二、龙虾田螺海鲜秘制香辣酱料制作

1.秘制十三香粉配比

（这只是配比不是一次的用量，配多少可根据自己的需求等比例扩大或缩小比例）

草果：30克良姜：20克三奈：40克香叶：30克丁香：30克白芷：50克小茴香：40克

八角：30克砂仁：50克排草：30克桂皮：20克孜然：50克白蔻：50克

把13种香料配好让卖调料的老板打成粉末共470克

（待用）

2.炒酱

（参考上面做油的炒制过程），菜籽油5斤，牛油1斤烧熟冷却到6成热时，下糍粑辣椒800克小火炒干水分，依次下入豆瓣1200克，炒制酥香，再下入剁碎的小米椒750克和四川泡椒茸500克炒干水分，加入剁碎的老姜200克，剁碎的大蒜150克，炒香后加入50克醪糟50克冰糖，大概炒5分钟左右后下入秘制十三香粉60克调小火炒均匀关火加入30克左右高度白酒加盖冷却后就好。

三、龙虾田螺的前期处理：

田螺最好的方法就是多喂养几天，勤换清水，为了能够更快的让田螺吐尽泥沙，我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油，一般最少得喂养24小时以上，清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用；龙虾就买一把便宜的牙刷刷洗干净，洗净后去尾线，再用剪刀把大脚尖减去一小部分，这样便于入味，大脚里的肉更好吃的，龙虾的头部的三分之一处也减去不要。

四、菜品炒制方法：

1.香辣田螺：

3斤

（市斤）田螺为例，5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟，倒入漏勺冲洗一下待用，锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克，蒜米25克，干辣椒50克，青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水后的田螺翻炒约1分钟，烹入100克啤酒翻炒几下，加鲜汤500克，下味精10克，鸡精15克，盐2克，白糖5克，秘制十三香粉5克，小火煮5分钟左右出锅。

（此方法同样适用于龙虾）

2.麻辣小龙虾：

1000克小龙虾洗净，在盆里加盐约1克拌均匀，下入7成热的油锅炸熟待用，锅入香辣油150克烧热，下入姜片10克，蒜片10克，干辣椒150克，青花椒5克，红花椒10克爆香，加秘制香辣酱30克翻炒下，下入龙虾炒几下，烹入料酒20克，再小入，小青椒节30克，洋葱粒30克炒约10秒，调入鸡精8克，味精5克，炒均匀加香油10克，花椒油5克起锅装盘，小吃香菜点缀就好。