炸串的卤油怎么弄好吃(炸串卤油适合用什么动物油)
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大家好，炸串的卤油怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括炸串卤油适合用什么动物油也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸串的卤油怎么弄好吃和炸串卤油适合用什么动物油的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
炸串酱料配方制作方法
分享下我的炸串酱料配方
1.干料（提供给不吃酱的客户）
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀
2.蔬菜油（熬制酱汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成
3.浓香酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成
4.香辣酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成
5.麻辣酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成
6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）
(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成
备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。
乐山炸串卤油是炸鸭油吗
不是，卤油是用菜籽油和各种香料调配的
制作方法菜籽油10kg，大葱650g，姜200g，洋葱200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香叶12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。
将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块备用；香料用清水泡半个小时以上，备用；
锅烧热后倒入准备好的菜籽油烧至9成热，加入事先准备好的姜葱蒜，炸至金黄色时，捞出舍弃不用。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火，将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。
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卤油是油炸串串中至关重要不可缺少的一个配方。在油炸串串的炸制过程中，好的卤油能给菜品增香提味，让原本平平无奇常见的菜品，成为人间美味。在炼制卤油的过程中，我们需要注意的是，配方要根据你油炸串串的其他配方来灵活调配，并非固定的。
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油炸串串的一系列核心配方除了卤油配方以外，还有腌肉配方、酱料配方、蘸料配方等等，
每一种配方都不是独立的，而是相互的，需要互相配合，环环相扣，才能做出味道最美味的油炸串串香。
贵阳炸卤串做法
材料
用料主料：河鳗500克配料：鸡脯肉300克调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油
做法
1、河鳗去头及内脏、黏液，整料去骨，劈厚片。鸡脯肉劈片，加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟，加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。
2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片，成入六成热的油中炸至酱红即可。
炸串卤油适合用什么动物油
做炸卤，最好用含饱和脂肪酸较多的油，因为饱和脂肪酸含量高的油脂，稳定性会更好，不容易被氧化，高温油炸时，比较不容易产生过多的有害物质。一般来说，动物性油脂会比植物性油脂的饱和脂肪酸含量要高一些，比如猪油、牛油、等。而饱和脂肪酸含量丰富的植物性油脂也有很多，比较常见的有棕榈油、椰子油、可可油等，但缺点是价格太贵了，所以一般卤菜店是用不起的。
所以综合说起来，猪油这一类动物性油脂，富含的饱和脂肪酸比植物油更耐高温，更稳定，而且可以让油炸食物更松软更酥脆，但是，动物性油脂虽然在炸制的时候很香，但是反复油炸会产生过量的反式脂肪酸，对身体也不太好，所以我的经验是动物性油脂和植物油兑着用，比例一般是2：1
炸串的卤油怎么弄好吃和炸串卤油适合用什么动物油的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
