鸡大腿是粤菜中的经典食材之一，其口感鲜美、肉质细腻，是许多人喜爱的菜肴之一。下面是一些关于鸡大腿的做法和窍门，供参考。

1. 选择新鲜的鸡大腿。新鲜的鸡大腿肉质更加鲜嫩，口感更好。在选择鸡大腿时，可以挑选色泽鲜亮、肉质饱满、没有异味的。
2. 清洗鸡大腿。清洗鸡大腿时，需要将鸡大腿表面的污垢和血水清洗干净，然后用温水浸泡一段时间，这样可以去除残留的污垢和血水。
3. 去骨并切片。将鸡大腿去骨后，需要用刀将鸡肉切成薄片。在切片时，需要顺着鸡肉的纹理切片，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
4. 调味。鸡大腿需要根据个人口味进行调味。可以加入一些盐、胡椒粉、料酒等调味料，搅拌均匀后即可食用。
5. 加热。在烹饪鸡大腿时，需要将鸡大腿放入热锅中加热。可以加入一些油，等油热后，将鸡大腿放入锅中，用中火慢慢加热，直到鸡肉熟透。
粤菜的烹饪方法比较独特，需要根据具体情况进行调整。以上是关于鸡大腿的做法和窍门，希望对您有所帮助。