长沙正宗湘菜之魂做法
长沙是湖南省的省会城市,也是湖南省菜系的代表之一。长沙正宗湘菜以麻、辣、鲜、香为特点,口味独特,色香味俱佳。下面介绍一种长沙正宗湘菜之魂——剁椒鱼头的做法。
材料:
鱼头1个、剁椒200克、蒜5瓣、姜3片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、植物油适量。
做法:

1.鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,腌制入味。
2.剁椒切碎,蒜、姜切末备用。
3.锅中烧开水,放入腌制好的鱼头,煮至鱼头变色,捞出沥干水分。
4.锅中加入适量油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
5.加入剁椒翻炒均匀,倒入适量清水,烧开后放入鱼头。
6.加盖炖煮5分钟,加入料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精,继续炖煮10分钟。
7.最后汤汁收浓,撒上葱花即可。
这道菜以剁椒为主要调味料,辣中带麻的口感让人垂涎欲滴。鱼头的鲜美和剁椒的香辣味混合在一起,让人回味无穷。加上适量盐和胡椒粉的调味,让这道菜更加健康美味。
长沙正宗湘菜的制作过程独特,需要严格控制火候和时间,才能让菜肴达到最佳口感。制作剁椒鱼头需要掌握一定的技巧和经验,但只要掌握好做法,就能制作出一道美味的长沙正宗湘菜之魂。