粤菜烤鸭酱的做法和配方如下：
一、制作烤鸭酱的食材

1. 甜面酱：2汤匙
2. 番茄酱：1汤匙
3. 料酒：1汤匙
4. 生抽：1汤匙
5. 白糖：1汤匙
6. 盐：适量
7. 葱姜蒜末：适量
8. 八角：2个
9. 桂皮：1小块
10. 香油：适量
二、制作烤鸭酱的流程

1. 将甜面酱、番茄酱、料酒、生抽、白糖、盐混合在一起，搅拌均匀。
2. 加入适量的葱姜蒜末、八角、桂皮和香油，继续搅拌均匀。
3. 将混合物倒入平底锅中，用中火翻炒至酱料浓稠。
4. 将酱料盛出，保存在密封瓶中。
三、适合人群
烤鸭酱是一道美味的粤菜菜品，适合所有人群食用。不过，由于它含有较高的盐分和糖分，因此应该适量食用，特别是高血压、心脏病和糖尿病患者应该谨慎食用。
四、禁忌

1. 烤鸭酱不能与碱性食物一起食用，如苦瓜、芋头等。
2. 烤鸭酱不能与柿子一起食用，否则会对身体造成不良影响。
3. 烤鸭酱不能与豆腐一起食用，因为它们都含有较高的盐分。
五、总结
烤鸭酱是一道美味的粤菜菜品，可以搭配烤鸭一起食用。它含有较高的盐分和糖分，应该适量食用。如果正在服用药物，应该在食用前咨询医生的意见。