粤菜经典酱牛肉的做法如下：
材料：
- 牛肉，切块
- 葱姜蒜，切末
- 豆瓣酱，适量
- 料酒，适量
- 生抽，适量
- 白糖，适量
- 盐，适量
- 鸡精，适量
- 清水，适量
步骤：

1. 将牛肉放入清水中，焯水至变色，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒、生抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，烧开后转小火煮30分钟。
4. 将煮好的牛肉放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄色即可。
5. 将烤好的酱牛肉取出，撒上适量的葱花即可享用。
这是粤菜经典酱牛肉的做法，口感鲜美，肉质细嫩，营养丰富，非常适合家庭聚餐或商务宴请。