【川菜鱼香茄子的正宗做法】

1. 选用新鲜的茄子,去掉蒂部,洗净后切成长条。
2. 锅中烧开水,将茄子放入锅中焯烫,煮至茄子软烂,捞出备用。
3. 锅中放入少量油,加入葱姜蒜爆香。
4. 将焯烫好的茄子放入锅中,翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、醋、蒜末等调味料,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,煮至汤汁浓稠,加入葱花点缀即可。
【做法解析】
这道菜的核心是鱼香调料,其主要成分包括豆瓣酱、葱姜蒜、糖、醋等。在制作过程中,需要将调料融合在一起,使茄子被腌制入味,口感更加鲜美。
在焯烫茄子时,要注意火候,不要煮过头,否则茄子会变得口感变硬。
这道菜需要加入适量的水,否则汤汁会比较稀,影响口感。
最后,在翻炒茄子时,需要快速翻炒均匀,避免茄子炒糊。
川菜鱼香茄子的正宗做法需要注重细节,口感鲜美,味道浓郁,非常适合家庭聚餐或外卖。