粤菜和江浙菜是中国传统饮食文化中的重要分支，它们的做法区别主要体现在以下几个方面：

1. 烹饪方式：粤菜以烧、炒、煮、蒸、烤等方式为主，注重色香味俱佳的口感和食材的原味；江浙菜则以蒸、烤、煮等方式为主，注重食材的口感和营养。
2. 调味方式：粤菜的调味方式比较多样化，常用的调味料有酱油、虾酱、豆瓣酱、花雕酒等；江浙菜的调味方式则以酱油、醋、糖、味精等为主，注重保持食材的原味。
3. 食材选择：粤菜选用的食材种类比较丰富，包括海鲜、家禽、蔬菜等；江浙菜则更多地选择当地特产的食材，如杭州的西湖龙井、苏州的鲈鱼等。
4. 烹饪技巧：粤菜的烹饪技巧比较多样化，包括切配、调味、烹制等；江浙菜的烹饪技巧则以切配、调味为主，注重食材的完整性和口感。
粤菜和江浙菜都是中国传统饮食文化的瑰宝，它们的做法和调味方式各有特点，不同的食材和烹饪方式也体现了不同地区的饮食文化差异。无论是品尝哪种菜肴，都可以领略到中国传统饮食文化的精髓。