江浙家常菜做法大全川湘菜

1. 配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,生姜 3 片,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,冰糖 30 克,食用油适量。
- 宫保鸡丁:鸡胸肉 250 克,干辣椒 8-10 个,花生米 50 克,葱姜蒜适量,食用油适量。
- 麻婆豆腐:豆腐 200 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,辣椒粉 1 汤匙,葱姜蒜适量,食用油适量。
2. 做法流程:
- 红烧肉:将五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去血水后捞出备用。热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄,加入生姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加入适量的水,烧开后转小火炖煮 1-2 小时,直到肉烂软。
- 宫保鸡丁:将鸡胸肉切成大小均匀的小块,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至表面微黄,加入干辣椒、花生米、葱姜蒜翻炒均匀,加入适量的生抽、老抽、糖调味,再加入适量的水,炖煮 5-10 分钟,直到鸡肉熟透。
- 麻婆豆腐:将豆腐切成大小均匀的小块,用沸水焯水去腥味后捞出备用。热锅凉油,将牛肉末放入锅中煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜翻炒均匀,加入适量的水,烧开后加入豆腐块,炖煮 5-10 分钟,直到豆腐熟透。
3. 适用人群:
- 红烧肉:适合所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇等食用。
- 宫保鸡丁:适合所有人群,特别是心血管疾病患者、糖尿病患者等食用。
- 麻婆豆腐:适合所有人食用。
4. 注意事项:
- 红烧肉:在烹制红烧肉时,要注意火候,不要过度煮炒,以免肉变硬。
- 宫保鸡丁:干辣椒和花生的比例要适中,干辣椒不要放太多,以免辣度过高。
- 麻婆豆腐:豆腐要煮透,不要过度煮炒,以免豆腐变硬。