【辣子鸡】——正宗湘菜的做法

1. 鸡肉切成小块,加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右。
2. 茄子切成小块,用油炸至金黄色。
3. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒爆香,放入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜爆香,放入炸好的茄子翻炒均匀。
5. 加入酱油、糖、醋、料酒、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
【步骤】

1. 将鸡肉切成小块,加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右。
2. 茄子切成小块,用油炸至金黄色。
3. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒爆香,放入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜爆香,放入炸好的茄子翻炒均匀。
5. 加入酱油、糖、醋、料酒、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
【注意事项】

1. 炸茄子的时间不宜过长,否则茄子会变得太硬。
2. 调味时可以根据自己的口味适量增减调料的用量。
3. 辣子鸡的辣味来自于干辣椒和花椒,所以需要注意控制辣度,以免过于辣口。
【总结】
这道辣子鸡是一道口感鲜美、辣而不燥的湘菜佳肴。茄子和鸡肉的的搭配不仅使菜品味道更加浓郁,而且还能增加菜品的营养价值。制作过程需要注意细节,以保证制作出的辣子鸡口感和品质都达到最佳状态。