(1)川菜师傅红卤配方及做法
川菜师傅红卤是一道经典的川菜菜品,以其色泽鲜红、口感鲜美而著称。下面是一份详细的川菜师傅红卤配方及制作流程,供您参考。
【配方】
- 猪肉(五花肉) 500 克
- 辣椒 100 克
- 花椒 50 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 料酒 10 毫升
- 酱油 10 毫升
- 冰糖 50 克
- 八角 5 个
- 桂皮 2 厘米
- 香叶 2 片
- 葱 10 根
- 盐 适量
- 食用油 适量
【制作流程】

1. 将猪肉切成 1 厘米见方的小块,用开水焯水后捞出备用。
2. 将辣椒、花椒、姜、蒜切碎备用。
3. 将料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶放入瓦罐中,加入焯过水的猪肉块,加入清水,烧开后转小火煮 40 分钟至猪肉入味。
4. 将葱切成段,放入碗中备用。
5. 将瓦罐中的汤汁倒入炒锅中,加入适量的食用油,烧热后加入葱段煸炒出香味。
6. 将红卤盛出,装盘即可。
【适合人群】
- 适合五花肉等高热量、高脂肪的肉类。
- 适合消化不良、胃寒等人群。
- 适合在炎热的夏季食用。
【禁忌】
- 患有心脏病、高血压、糖尿病等的人群不适合食用。
- 孕妇、哺乳期妇女和儿童应该谨慎食用。
【注意事项】
- 制作红卤时应注意火候,以免煮过头。
- 红卤中含有辣椒和花椒等调料,因此应适量食用,以免过量导致不良反应。
以上就是川菜师傅红卤的详细配方及制作流程,希望能够帮助您制作出美味的红卤肉。