湘菜清炖腊牛肉的配方及做法流程如下:

1. 配方:
- 牛肉:500克
- 腊肠:2根
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 八角:适量
- 花椒:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 水:适量
2. 做法流程:
- 将牛肉切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
- 将腊肠切成薄片备用。
- 热锅凉油,加入姜蒜干辣椒煸炒出香味,加入腊肠煸炒至变色。
- 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和水,放入牛肉块,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
- 加入花椒,继续炖煮10分钟左右,直到牛肉变得软烂即可。
- 最后加入适量的盐,调味即可。
3. 适用人群:
- 适合牛肉的爱好者,特别是喜欢食用肉质细嫩的女士和小孩。
- 适合腊肠的爱好者,特别是喜欢口感烟熏味的男士和小孩。
4. 注意事项:
- 炖煮牛肉时,水不要加太多,否则牛肉容易煮烂。
- 腊肠比较咸,所以在炖煮时,加入适量的盐可以减少咸度。
- 炖煮的时间要根据牛肉和腊肠的大小来决定,如果腊肠比较大,需要炖煮的时间就较长。