粤菜虾卷的做法窍门
虾卷是广东传统的美食之一，制作过程相对简单，但是口感却是十分鲜美。下面是制作虾卷的窍门：
材料：
- 生虾200克
- 猪肉末100克
- 鸡蛋1个
- 葱姜适量
- 生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精适量
- 面粉、淀粉适量
- 食用油适量
步骤：

1. 虾去掉头，去掉虾线，洗净备用。猪肉末用盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精拌匀备用。
2. 鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。
3. 葱姜切碎，加入猪肉末和虾，拌匀。
4. 将面糊倒入虾卷中，用手把虾卷捏紧，把两端拉长，然后在锅里煎熟即可。
5. 煎好的虾卷装盘，撒上葱花和香菜叶即可。
制作虾卷时，面粉和淀粉的比例要适中，面糊不要太稀，否则煎出来的虾卷口感不脆。在煎虾卷时，火候要掌握好，不要太大火，否则容易糊掉。制作好的虾卷要尽早食用，口感更佳。