川菜饭店水煮鱼的做法大全
(1) 准备材料
鲜鱼、豆芽、生姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、鸡精、食用油
(2) 制作汤底
1将干辣椒切段,花椒炒香备用;
2将姜切成片备用;
3加入蒜爆炒出香味;
4加入清水,烧开后加入盐、糖、鸡精,调至中小火;
5放入干辣椒、花椒,继续煮5分钟左右,待汤变凉备用。
(3) 制作鱼肉
1将鱼肉切成薄片备用;
2豆芽焯水备用;
3在锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入鱼肉片煎至两面金黄,捞出备用;
4锅中留少量油,加入姜蒜爆香;
5加入豆芽,翻炒均匀;
6加入煮好的汤底,煮至豆芽变软;
7加入煎好的鱼肉和干辣椒,翻炒均匀;
8加入盐、糖、料酒、鸡精,翻炒均匀;
9最后撒上葱花即可。
(4) 制作配菜
1将蒜切末备用;
2豆芽、青椒切丝备用;
3红椒切丝备用。
(5) 成品展示
1将配菜和汤底翻炒均匀;
2加入葱花、青红椒丝翻炒均匀;
3最后加入适量的盐调味即可。
适合人群:

1. 喜欢吃辣的人;
2. 孕妇、儿童、老年人等身体敏感的人群不适合食用辣椒。
禁忌:

1. 感冒、发热、腹泻、口腔溃疡等症状的人不适合食用水煮鱼;
2. 孕妇和哺乳期的妇女不适合食用含有辣椒的水煮鱼。