手撕鱼的做法湘菜的配方及做法流程如下:
## 配方
- 鱼:选用草鱼或鲶鱼等肉质细嫩的鱼。
- 配料:姜、蒜、干辣椒、青蒜、香菜等。
- 调料:料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋、胡椒粉、辣椒油等。
## 做法流程

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成大小适中的块,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟左右。
2. 干辣椒切段,姜、蒜切末备用。
3. 青蒜切段,香菜切碎备用。
4. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,放入姜、蒜末煸炒至金黄色。
5. 加入腌制好的鱼块,煸炒均匀,淋上生抽、老抽、糖、鸡精、醋、胡椒粉等调料。
6. 加入适量的水,焖煮3-5分钟,直到鱼块入味。
7. 加入青蒜段,继续煮几分钟,最后撒上香菜碎即可。
适用人群:
- 适合所有年龄段的人群,尤其适合孕妇、老年人和儿童。
注意事项:
- 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感。
- 炒干辣椒时不宜过久,否则会糊掉。
- 煮鱼时不宜过多加水,否则会影响口感和鱼块的形状。
- 调味料的用量要根据个人口味适量调整。