火烧鲫鱼的湘菜窍门配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲫鱼一条(约500克)
- 辣椒面适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
【做法流程】

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米左右的段,用料酒、盐腌制10分钟左右。
2. 将腌制好的鲫鱼放入热锅中,用中火煎至两面金黄。
3. 加入生姜片、大葱、蒜瓣、辣椒面、生抽、糖、鸡精,继续用中火煎至汁水收干。
4. 加入适量食用油,燃烧至火焰变小,将火调至最小,继续烧约1分钟左右,直到鱼熟透即可。
5. 将火调至最大,将烧好的鲫鱼装盘,撒上葱花即可。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,特别是孕妇、老年人、儿童、高血压、心脏病患者等高风险人群。
【注意事项】

1. 在煎鱼时,不要过度翻转,以免鱼皮破裂。
2. 烧鱼时,不要加入过多油,以免影响口感。
3. 烧鱼时火不要过大,以免鱼熟透不均匀。