老家的泡菜怎么弄好吃(泡菜如何制作才能既好吃又避免生花)
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大家好，如果您还对老家的泡菜怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享老家的泡菜怎么弄好吃的知识，包括泡菜如何制作才能既好吃又避免生花的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长
听到酸菜怎么腌好吃，我首先想到的就是酸豆角，然后又想到了青菜卤的酸菜。而这两种做法刚好我会，这里就分享给你，希望对你有帮助哈。
1.青菜卤的酸菜比较简单，时间也比较快。
首先准备一些青菜(白菜芯、雪里蕻、芥菜都可以)洗净，然后烧一锅水，水开后放入青菜焯一下水，就捞出来。
准备一个干净的盆或者其它容器，把焯好的青菜放入容器中，倒入陈醋(多一点少一点都没事)。
盖上保鲜膜，放置一晚上，第二天就可以吃啦，炒来吃、煮来吃或者直接吃都可以，酸脆可口，非常好吃。而且用来炒饭吃也很美味哦。
2.酸豆角相信很多人都很喜欢吃，尤其是酸豆角炒河粉，有没有吃过呢。
首先准备一些酸豆角，洗净，沥干水分备用。
然后准备一个玻璃容器，开水里倒入很多盐，融化放凉后倒入容器中，再把沥干的酸豆角放进去密封，腌制20天左右就可以吃啦。
如何用矿泉水瓶腌酸菜
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何用矿泉水瓶腌酸菜？
酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。
南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：
做法一：（用淘米水）无需添加任何佐料1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。
2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）
3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。
4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。
缺点：发酵时间相对长
做法二：（用盐搓）1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。
2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。
3、脎水：把适量的食盐均匀的撒在切好的肉芥菜碎上，盐和芥菜的比例是1:10，先用手翻拌均匀，接着揉搓切好的芥菜碎，让盐和芥菜充分融和，脎出芥菜多余的水分。
4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把脎过水的芥菜碎，用手攥出水分，攥好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一点发酵的空间，拧紧瓶盖。大约十天半个月就可以吃了。
缺点：太早食用，压硝酸盐过多
做法三：（用甜酒酿）1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。
2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，在一平面平铺摊开或是吊起来晒，不要暴晒，把菜晒至缩水变软后收回来待用。
3、焯水：锅内放入适量的清水，把水烧开，把芥菜放进去稍微焯上几秒（杀青）后捞出，用手攥出水份，把它切碎。
4、装瓶：用一个大的容器，把切好的芥菜碎放进去，再倒入甜酒酿，搅拌均匀。取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把搅拌好的芥菜碎塞入瓶子内，按压紧实，静静等待十天左右就可以吃了。
缺点：不够脆，需掌握好焯水火候
腌酸菜小TIPS：1、选择肉芥菜（苦芥菜），是因为肉厚，做出来酸脆爽口，甜芥菜竿子细，叶子多。
2、不管以上哪种方法，都因为受到瓶子小的限制，只能切碎，放进瓶子内，如果是用大的陶瓷缸就可以不用切要用整棵完整的。
3、酸菜开封后尽快食用，遇到空气，我们俗话说的“臭风”就不好吃了。吃多少拿多少，小瓶子的好处是一瓶子刚好差不多是一次餐食的量。
4、矿泉水瓶虽然可以腌酸菜，但毕竟是塑料制品，建议最好还是选择玻璃或是陶瓷器皿。
结语：以上就是我用矿泉水瓶做酸菜的方法和步骤，每个方法的口味略有差异，个人比较喜欢是甜酒酿版的酸菜，很酸爽醇香。不知道你会更喜欢哪一款。希望我的回答能对你有所帮助。
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泡菜如何制作才能既好吃又避免生花
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在老一辈川菜师傅圈子里面，“泡菜”、“豆花”、“火锅”被并称为“川菜三绝”。记得刚学厨师的时候，师傅们经常讲在7-80年代时，某某厨艺大师出国务工，坐飞机出去时都是自带一个泡菜坛的，当然最重要的是一定要带上老坛泡菜水！当时听起来感觉真的高大上啊！
在川菜中，泡菜是必不可少的一个重要组成部分，它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭，可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴，泡菜都是必不可少的！
其中口感最好的应该属于跳水泡菜，如果你到一家川菜馆，老板没有跳水泡菜拿出来，那就有点疑问了，真是川菜馆吗？
下面说说，为什么有些人做泡菜，一泡就生花的原因？小时候，在我老家有这么一个传说。不管男女，只要玩过麻雀的小孩子做泡菜，那么泡菜一定会生花且发臭！农村里谁家泡菜发臭的话，大家开玩笑的时候就会说，某某妇女肯定是又玩雀雀了......
现在想起来，这当然仅仅是大人对小孩的一个警告而已，为的就是不让小孩子去动家里的泡菜坛，以及避免因为抓麻雀而导致产生的危险！
泡菜坛生花一般有以下几个原因:
泡菜坛没有清洗干净，坛子内部有细菌！
被阳光直射，温度过高，导致生花！
泡菜坛没有密封，被空气进入导致生花！
新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净，有细菌！
坛中泡菜过多，泡菜水中的盐水浓度不够！导致生花！
泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾！细菌进入坛中导致生花！
最重要的一点：新进蔬菜或者操作者手上，沾有油脂！
切记：泡菜坛一定不能沾到油脂，特别是猪油！沾了一定生花，且容易变臭！
那么泡菜生花后，我们应该怎么处理？在处理泡菜生花前，我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因！如果是因为沾染油脂，导致生花且泡菜水发臭，那么直接把泡菜坛一次性扔掉吧，重新做一坛泡菜可能花的精力更少！就算加高度白酒或者姜蒜辣椒这些东西进去，没有1个月时间也很难纠正过来，就算纠正过来后，在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味，所以建议重新制作一个泡菜坛！
如果是其它原因导致的泡菜生花，相应的解决！
泡菜坛温度过高或者被阳光照射导致生花！解决办法是把泡菜坛移到阴凉干燥的地方，然后在泡菜坛中加入高度白酒适量，一般15斤泡菜水加2-3两白酒。如果没有白酒加啤酒也可以（约200ml）。
泡菜坛没有密封！要么换个新的泡菜坛，要么在坛口加一层保鲜膜蒙住，然后再盖上盖子！记住，坛沿水一定不能少！当然这个过程中依然需要加酒进去。
放进泡菜坛中的蔬菜一定要是新鲜的，清洗干净的！如果有未清洗干净的泡菜，那么一定要捡出来，然后加酒和盐进去。基本上3天左右就好了。
当泡的蔬菜过多或者时间过久，泡菜水的盐会慢慢损失掉！而导致酸味变淡，盐水生花！所以我们在新进蔬菜进泡菜坛的时候，尝一下盐水的味道！如果盐味不足，那么要加入干净的泡菜盐（腌制盐）。
很多人粗心大意，有可能是工作忙，也有可能是没有注意，导致坛沿水干掉或者掉落异物进去，这些都可能导致泡菜水生花！解决办法就是定期清理坛沿水，一般10-20天清理一次，并换上干净的坛沿水！生花的泡菜水加酒即可。
最最需要注意的一点！不要让油脂进入泡菜坛！如果少量油脂进入，可把表层的油脂打出来，加高度白酒进去，再加入生姜、大蒜、辣椒、萝卜进去吸收异味。三天左右观察一次，直到泡菜水变至清澈为止。
最后问一下：你们小时候家乡有哪些传说？摸过麻雀的手做出来的泡菜一定是臭的？
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1.是可以学会的。2.酸菜的制作需要靠乳酸发酵，所以需要一定的时间。首先需要准备好白菜、盐和一些调料，将白菜切成小块，加入适量的盐，揉搓使其出水，然后放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，每天打开一次容器放出气体，大约需要7-10天左右，酸菜就可以制作完成了。3.如果想要尝试更多口味的酸菜，可以加入一些辣椒、姜片、蒜等调料，也可以尝试使用其他蔬菜如萝卜、胡萝卜等来制作不同口味的酸菜。
OK，关于老家的泡菜怎么弄好吃和泡菜如何制作才能既好吃又避免生花的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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