正宗川菜宫保鸡丁的做法大全
(1)制作食材:
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 鸡油 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 鸡胸肉 250 克
- 青葱 适量
(2)制作步骤:

1. 将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用;
3. 鸡蛋打散,加入鸡油、盐、淀粉搅拌均匀;
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁倒入煸炒至变色捞出备用;
5. 留底油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味;
6. 加入白糖,炒至糖色呈棕红色;
7. 加入鸡肉丁、生抽、醋、鸡精,翻炒均匀;
8. 加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮 5 分钟左右;
9. 加入青葱段,翻炒均匀;
10. 最后收汁,加入适量的鸡油盐调味即可。
(3)适合人群:
- 适合成年人、青少年、儿童等食用;
- 适合素食者和减肥者食用;
- 辣椒含量适中,不会过于刺激肠胃。
(4)禁忌:
- 孕妇、哺乳期妇女、老年人和患有过敏疾病的人应少吃;
- 辣椒会刺激肠胃,引起便秘,消化不良等问题,所以消化不良、胃肠道疾病的人不宜多吃;
- 干辣椒不宜炒太久,以免辣味挥发,营养成分流失。