湘菜正宗水煮活鱼的做法如下:
配方:
- 活鱼(草鱼或鲶鱼) 500 克
- 熟豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 香菜 适量
做法流程:

1. 将活鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约 1 厘米厚的片,用盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入干辣椒煸炒至变色。
4. 加入腌制好的鱼片,煸炒至鱼肉变色。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,期间加入少量盐和鸡精调味。
6. 加入焯水后的豆芽,继续煮 1 分钟左右。
7. 加入适量的生抽和白胡椒粉,翻炒均匀。
8. 最后撒上香菜即可。
适用人群:
这道菜适合所有年龄段的人群食用,特别是喜欢美食和健康食材的人群。
注意事项:

1. 腌制鱼片的时间不宜过长,否则会影响鱼肉的口感。
2. 煮鱼时不宜加太多水,否则鱼肉容易烂糊。
3. 辣椒和盐的用量要根据个人口味适当控制。