湘菜中的酱爆茄子是一道非常受欢迎的菜肴,以下是配方和做法流程:
【酱爆茄子】
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 2勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用盐、料酒、鸡精拌匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱炒匀,再加入生抽、糖、盐、料酒继续翻炒均匀。
6. 加入茄子翻炒,使其均匀受热,炒至茄子变软。
7. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮片刻。
8. 加入适量的鸡精和水淀粉勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是素菜爱好者和素食者。
注意事项:

1. 茄子在水中浸泡一会儿,去除苦涩味道,以免影响口感。
2. 炒茄子时,要使其均匀受热,以免炒糊。
3. 在加入适量的水时,不要一次加太多,要慢慢加入适量的水,以免煮糊。
4. 加入适量的鸡精和水淀粉勾芡,可以使这道菜更加美味。