小碗蒸菜商用配方大全

小碗蒸菜是一种健康、美味的中式菜品,深受广大食客的喜爱。以下是一份小碗蒸菜商用配方大全,供您参考。

1. 红烧肉
配方:五花肉 500 克,姜片 3 片,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,冰糖 30 克,盐 适量,清水 适量。
制作流程:

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片煸炒出香味后加入五花肉块煸炒至表面微黄;
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟,直到肉熟烂入味;
5. 最后加入盐调味即可。
2. 清蒸鲈鱼
配方:鲈鱼 1 条,姜片 2 片,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,盐 适量,清水 适量。
制作流程:

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后用刀在鱼身上切几刀,撒上少许盐和料酒腌制 10 分钟;
2. 切好姜片放在鱼身上,放入蒸锅中蒸 10 分钟;
3. 取出姜片,淋上生抽和清水,再加入一些葱花,蒸 5 分钟;
4. 最后将蒸好的鱼装盘,撒上葱花即可。
3. 蒜蓉粉丝
配方:粉丝 100 克,五花肉 100 克,蒜末 适量,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,盐 适量,清水 适量。
制作流程:

1. 将五花肉切成小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将粉丝用温水泡软备用;
3. 热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味;
4. 加入五花肉块和生抽、老抽、料酒翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟;
6. 最后加入盐,将粉丝放在蒸架上,再加入蒸好的肉块,蒸 10 分钟即可。
4. 干煸四季豆
配方:四季豆 200 克,五花肉 100 克,干辣椒 适量,蒜末 适量,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,盐 适量,清水 适量。
制作流程:

1. 将四季豆去头去尾洗净切段,干辣椒切段备用;
2. 热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味;
3. 加入五花肉块和干辣椒煸炒至表面微黄;
4. 加入四季豆翻炒,加入适量的生抽、老抽、料酒和盐翻炒均匀;
5. 最后加入适量的清水,水面高过四季豆,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟;
6. 最后加入盐调味即可。
以上是一份小碗蒸菜商用配方大全,供您参考。