温州鱼丸面怎么弄好吃 温州海鲜面高汤的正宗做法
很多朋友对于温州鱼丸面怎么弄好吃和温州海鲜面高汤的正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
温州鱼丸的历史特色和制作方法
温州鱼丸又叫“水丸”或“漂丸”，与其他地方的鱼丸有所不同，外形不是圆形的，为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
温州鱼丸的制作方法：材料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐
调料：米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量
制作过程：
1、鮸鱼清理干净
2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉
3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃
4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。
（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些
8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中
（我两只手拿着不好拍照）
9、煮至浮起即可捞出
10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
温州鱼丸的正宗做法
1.准备食材：米鱼1条，紫菜适量，虾米一把，精盐1小勺，姜适量，胡椒粉适量，葱叶1片，生粉30g，料酒适量
2.米鱼去鳞，去鱼鳃以及内脏
3.从头部往下切一刀，不要切断，然后横着片下鱼肉
4.片下来的鱼肉上有部分刺的，把刺去掉，然后切小条
5.姜擦成姜末，跟葱，生粉，胡椒粉，盐，料酒一起加入
6.用手不停的抓，想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点
7.烧一锅开水，水开后关火
（也可以不关改最小的火）
8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固
9.然后捞出来，呈不规则形状的
10.锅洗一下，再烧一锅开水，水开后倒入鱼丸，煮沸
11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸，也可以直接关火，撒上葱花，适量盐调味
温州鱼丸正宗做法和配方
1、食材：新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。
2、鮸鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感。
3、用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条。
4、将鱼肉放入碗中，加入葱花，撒入适量料酒和盐，用手抓均匀，不要用力过猛，柔和的抓捏，抓的越久越筋斗。
5、然后加入适量生粉，继续抓捏，直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面，最好抓久点，越抓越筋斗。
6、锅里烧开水，用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅，成型即可捞出，想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃。
温州海鲜面高汤的正宗做法
食材：基尾虾，花蛤，鱼丸，胡萝卜，西红柿，香菇，姜丝，葱花。基尾虾去肠去虾线，用料酒腌上备用。
花蛤清洗干净表壳，开水放入花蛤至开口，捞出备用。热油放入切片的香菇翻炒几下，不要炒时间长会变硬影响口感，继续放切好的西红柿炒至出汁，倒入开水同时把姜丝扔进一起煮开。
继续放入切丁的胡萝卜和鱼丸，小火10分钟后改大火放入花蛤，基尾虾，虾身卷起变红放盐调味，撒葱花出锅即可
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