标签:川湘菜做法步骤图

以下是一份日常川湘菜的做法步骤图,包括配方、适用人群和相关事项。

## 配方
### 川菜
- 宫保鸡丁:鸡腿肉 250 克,花生米 50 克,干辣椒 10 个,花椒 5 克,葱姜蒜适量。
- 麻婆豆腐:豆腐 200 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 10 克,辣豆瓣酱 5 克,葱花适量,姜末适量。
- 蒜泥白肉:猪肉 200 克,蒜泥 10 克,青红椒各 50 克,香菜适量。
### 湘菜
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,剁椒 200 克,辣椒面 10 克,葱姜蒜适量,盐、糖、鸡精适量。
- 湘西土菜:腊肉 50 克,干豆腐 50 克,野山菌 100 克,鲜辣椒、青红椒各 50 克,花生碎适量,葱花适量。
## 适用人群和相关事项
- 川菜:适合所有人群,特别是喜欢辣味的人。
- 麻婆豆腐:适合喜欢吃牛肉的人。
- 蒜泥白肉:适合喜欢吃猪肉的人。
## 做法流程
### 川菜

1. 将鸡腿肉切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2. 花生米煮熟备用。
3. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块煸炒至变色捞出备用。
6. 留底油,加入干辣椒、花椒爆香,加入葱姜蒜末煸炒。
7. 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香。
8. 加入鸡肉块和花生米翻炒均匀。
9. 加入适量的水,焖煮 5 分钟,加盐、糖、鸡精调味。
10. 最后加入葱花煸炒均匀即可。
### 湘菜

1. 将腊肉切成薄片,干豆腐切成薄片备用。
2. 干豆腐焯水备用。
3. 青红椒去籽切成小块备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,加入腊肉煸炒至变色。
6. 加入干豆腐煸炒至变色。
7. 加入鲜辣椒、青红椒翻炒均匀。
8. 加入适量的水,焖煮 5 分钟。
9. 最后加入盐、糖、鸡精调味,撒上葱花即可。
## 注意事项
- 川菜:在腌制鸡肉块时,可以适量加入一些料酒和生姜,以增强口感。
- 麻婆豆腐:在炒豆瓣酱时,可以适量加入一些花椒,以增强香味。
- 蒜泥白肉:在烹饪过程中,可以适当加入一些酱油,以增强肉的鲜味。