粤菜大厨鸡腿做法

1. 选购鸡腿

选购鸡腿时，应该选择肉质鲜嫩、肌肉纹理分明的鸡腿，最好是带有一些肌肉纹理的肉质更加鲜美。同时，应该选择外观色泽鲜红、表面有光泽的鸡腿，这样的鸡腿更加新鲜。

2. 清洗鸡腿

清洗鸡腿时，应该先用温水将鸡腿浸泡30分钟，然后用流动的水冲洗干净，确保鸡腿表面的污垢和血水被清洗干净。

3. 腌制鸡腿

将清洗好的鸡腿肉切成大小适中的块状，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生姜片，腌制20分钟左右，让鸡腿肉入味。

4. 烹饪鸡腿

将腌制好的鸡腿肉放入热锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，取出备用。另起锅，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、糖、料酒和清水，烧开后加入煎好的鸡腿肉，炖煮10分钟左右，让鸡腿肉入味。

5. 装盘

将煮好的鸡腿肉取出，切成小块，摆放在盘中，上面撒上葱花和香菜即可。
这是一道粤菜大厨常用的鸡腿做法，通过清洗、腌制、烹饪和装盘的步骤，将鸡腿肉的鲜嫩口感和浓郁的香味完美地呈现出来。