川菜水煮鱼片的做法
水煮鱼片是一道非常受欢迎的川菜,其制作方法独特,口感鲜美。以下是一个简单的水煮鱼片的做法,供参考。
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 老姜 1小块
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 8-10个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 水 适量
步骤:

1. 将鱼片用少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,老姜和大葱切片,蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片,快速翻炒至变色。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟,期间需不断搅拌,避免鱼肉散开。
6. 加入焯水后的豆芽,继续煮1-2分钟,再加入少许盐、白胡椒粉、生抽和料酒调味。
7. 最后撒上葱花即可。
这是一个简单的水煮鱼片的做法,可以根据自己的口味进行适当的调整。制作过程中需要注意火候和时间,以保证鱼肉的口感和嫩度。