湘菜烧辣猪蹄的配方及做法流程如下:
【配方】
- 猪蹄2个
- 辣椒面100克
- 葱姜蒜适量
- 料酒100毫升
- 生抽100毫升
- 老抽50毫升
- 冰糖适量
- 八角、桂皮、香叶适量
- 食用油适量
【做法流程】

1. 猪蹄清洗干净,用刀在猪蹄上切几刀,方便入味。
2. 将猪蹄放入开水中焯水,煮5分钟,捞出备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 加入焯水后的猪蹄,加入八角、桂皮、香叶,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量刚好没过猪蹄。
7. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮40分钟至猪蹄变得酥软。
8. 加入辣椒面,继续焖煮5分钟,直到猪蹄和辣椒面充分入味。
9. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
【适用人群】
适合各种人群,特别是喜欢吃湘菜的人群。
【注意事项】

1. 猪蹄需要焯水,可以去除猪蹄的异味和血水。
2. 辣椒面可以根据个人口味适量添加。
3. 猪蹄焖煮的时间需要适当,过度焖煮会影响猪蹄的口感。