【水煮鱼粤菜做法】
一、准备工作

1. 准备鱼：选择新鲜的草鱼或鲶鱼，去鳞、去骨、去头尾，切成约2.5厘米见方的块，用盐、料酒和生姜腌制15分钟左右。
2. 准备配菜：将豆芽、土豆、胡萝卜切成约1厘米见方的块，青蒜切段备用。
3. 准备调味料：将蒜切末、姜切片、辣椒切段备用。
4. 准备油：将食用油倒入热锅，加热至八成热，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
二、烹饪过程

1. 锅中留底油，加入蒜末、姜片和大葱段煸炒出香味，加入豆芽、土豆和胡萝卜块翻炒均匀。
2. 加入适量的清水，烧开后转小火煮5分钟左右，让蔬菜入味。
3. 将煎好的鱼块放入锅中，再加入一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖和适量的盐，大火煮开。
4. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项

1. 煮鱼时不要用铁锅，因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动，否则鱼肉容易散开。
3. 煮鱼时加入适量的盐可以让鱼肉更加鲜嫩。
四、适合人群

1. 适合消化系统较弱、易过敏的人。
2. 适合高血压、心脏病、肥胖症的人。
3. 适合孕妇、小孩和老年人。
五、禁忌

1. 忌吃辣椒、大蒜等辛辣食品。
2. 忌吃鱼时喝茶或吃过多甜食。
3. 忌在煮鱼时加入过多的油和调料。