酸辣鱼是川菜中的一道特色菜,以其酸、辣、鲜、香的口感深受人们的喜爱。下面是酸辣鱼的正宗做法。
【Step 1】准备材料
选用新鲜的鲤鱼或草鱼,去掉鳞、内脏和头,将鱼切成块状,用盐、料酒和姜片腌制15分钟左右。
准备配菜,将青椒、红椒、葱姜蒜切成末,香菜切成小段备用。
【Step 2】炒制鱼片
在锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后将腌制好的鱼片倒入锅中煸炒,直到鱼片变色。
加入适量的盐和胡椒粉调味,再翻炒几下。
【Step 3】加入配菜
在锅中加入适量的水,烧开后放入青椒、红椒和香菜段,再加入醋和糖调味。
【Step 4】煮制汤汁
将汤汁煮沸后,将鱼片和配菜捞出,放入汤汁中煮5分钟左右,直到汤汁变浓。
最后,撒上适量的葱花和胡椒粉即可。
酸辣鱼的制作需要注意几个关键点,比如鱼片的腌制时间、配菜的选择和煮制时间等。只有掌握了这些技巧,才能制作出美味的酸辣鱼。