香芋扣肉是一道传统的粤菜，以香芋和扣肉的完美结合而著称。下面是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
## 香芋扣肉的做法
### 材料
- 猪扣肉 500 克
- 香芋 1 个
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
### 步骤

1. 将猪扣肉切成约 3 厘米见方的块，用开水焯水后捞出备用。
2. 香芋去皮切成小块，用清水浸泡 30 分钟。
3. 热锅凉油，将香芋块煸炒至微黄色。
4. 加入姜蒜末煸炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
5. 加入焯水后的扣肉块，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至扣肉熟透。
7. 将水淀粉勾芡，翻炒均匀后撒上葱花即可。
### 适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。
## 禁忌

1. 香芋有淀粉质，食用过量会导致消化不良。
2. 扣肉中含有胆固醇较高，高胆固醇的人应该适量食用。
3. 这道菜的烹饪时间较长，需要耐心烹制，以免出现口感变差的情况。
## 注意事项

1. 烹饪过程中不要加入过多的调料，以免影响香芋和扣肉的口感。
2. 食用前要将香芋和扣肉的汤汁收干，以免浪费。
3. 扣肉块要焯水后捞出，用凉水冲洗干净，以去除表面的杂质。
## 总结
香芋扣肉是一道美味的粤菜，营养丰富，口感鲜美。