上海老码头美食的详细菜谱

(1) 红烧肉 红烧肉是上海老码头美食中的经典之一，是一道色香味俱佳的传统菜肴。以下是一份红烧肉的详细制作流程： 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水过的五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到肉熟软，汤汁浓稠即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.猪肉不宜与碱性食物同食，如苦瓜、芋头等；
2. 红烧肉的汤汁较多，不宜一次性吃完，否则容易撑肚子；
3. 红烧肉表面煎炸过的工序不要省略，否则口感会不好。

(2) 清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼是上海老码头美食中的一道传统菜肴，是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。以下是一份清蒸鲈鱼的详细制作流程： 材料： - 鲈鱼 500 克 - 姜片 2 片 - 葱段 1 段 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用刀在鱼身上切几刀，用盐和料酒腌制 10 分钟；
2. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用姜片和葱段覆盖鱼身；
3. 大火烧开蒸锅中的水后，转中火继续蒸 15 分钟；
4. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸出来的汁水，淋上生抽，撒上葱花即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.鲈鱼不宜与碱性食物同食，如苦瓜、芋头等；
2. 鲈鱼不宜与生姜同食，否则会导致腹泻。

(3) 红烧鱼块 红烧鱼块是上海老码头美食中的一道特色菜肴，是一道口感鲜美、香气扑鼻的菜肴。以下是一份红烧鱼块的详细制作流程： 材料： - 鲜鱼 500 克 - 姜 2 片 - 蒜 2 瓣 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 适量 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将鲜鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成 3 厘米见方的小块；
2. 热锅凉油，加入姜片和蒜煸炒出香味；
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过鱼块为宜；
5. 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟，直到鱼块熟软即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.鲜鱼不宜与碱性食物同食，如苦瓜、芋头等；
2. 红烧鱼块的汤汁较多，不宜一次性吃完，否则容易撑肚子；
3. 鲜鱼不宜与生姜同食，否则会导致腹泻。