湘菜土钵菜炒肥肠的做法如下:
配方:
- 肥肠 500 克
- 辣椒 2 个
- 干椒 1 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将肥肠切成段,用开水焯水至变色,捞出沥干水分备用。
2. 将辣椒、干椒、姜、蒜切末备用。
3. 大葱切段备用。
4. 热锅凉油,放入肥肠煸炒至金黄色,捞出备用。
5. 锅中留底油,加入姜末和蒜末爆香,加入辣椒末和干椒末煸炒。
6. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
7. 加入炒好的肥肠翻炒均匀,再加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮约 10 分钟。
8. 加入大葱翻炒均匀,待汤汁收干即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃肥肠的人。
注意事项:

1. 肥肠要焯水至变色,去除异味。
2. 炒辣椒时要煸炒出香味,但不要炒糊。
3. 炖煮时要用大火,让汤汁收干,但也不要收得太干,以免影响口感。
4. 大葱的用量要根据个人口味调整。