鱼香茄子做法粤菜钟师傅
【菜名】鱼香茄子煲
【食材】
- 茄子 2个
- 瘦肉末 150克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、生抽、淀粉、鸡精适量
- 食用油适量
【制作步骤】

1. 茄子去皮，切成小块，放入少许盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末中加入料酒、淀粉、鸡精拌匀备用。
3. 青红椒洗净，切成小块备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精，翻炒均匀。
7. 加入青红椒块，继续翻炒均匀。
8. 倒入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟。
9. 打开锅盖，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀。
10. 最后倒入适量的食用油，翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其是老年人和小孩。茄子具有营养丰富、口感细腻柔软的特点，可以帮助消化和预防便秘；瘦肉末富含蛋白质和微量元素，可以提供身体所需的营养。
【禁忌】

1. 茄子性和凉，易刺激消化系统，因此胃寒、腹泻、消化系统不正常的人群应避免食用。
2. 茄子中含有一种维生素P物质，这种物质对心血管有一定的保护作用，但是过量食用也会对心脏造成损害，因此心脏病和高血压患者应慎重食用。
3. 青红椒中含有青红椒素，过量食用会对人体造成一定的伤害，因此孕妇、儿童和脾胃虚弱的人群应慎重食用。
【总结】
鱼香茄子煲是一道口感鲜美、营养丰富的粤菜。茄子和瘦肉末的搭配不仅美味可口，而且富含蛋白质和微量元素，对身体健康有很好的促进作用。这道菜适合各个年龄段的人群食用，但是孕妇、儿童和脾胃虚弱的人群应慎重食用。