【粤菜生拌茄子的做法窍门】

1. 制作材料：
- 茄子 2 个
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 生抽、盐、糖、醋、料酒、淀粉、辣椒油适量
- 食用油适量
2. 准备工作：
- 将茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
- 瘦肉末中加入葱姜蒜末、青红椒末、料酒、淀粉搅拌均匀备用。
- 将泡好的茄子沥干，放入碗中，加入适量的盐，拌匀腌制 10 分钟左右。
3. 烹饪步骤：
- 热锅凉油，将腌制好的茄子放入锅中煸炒至熟，盛出备用。
- 锅中留底油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末、青红椒末、生抽、盐、糖、醋、料酒翻炒均匀。
- 将炒好的茄子和瘦肉末倒入锅中，加入适量的水烧开。
- 加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀后，淋上适量的辣椒油即可。
4. 适合人群：
- 这道菜适合所有人群食用，尤其适合茄子过敏者和素食者。
- 茄子具有清热解毒、凉血止血的功效，对于高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防作用。
- 瘦肉末富含蛋白质和微量元素，有助于增强体力和免疫力。
5. 禁忌：
- 茄子性凉、味甘，易刺激消化系统，因此脾胃虚弱、腹泻、胃寒等人群不适合食用。
- 茄子和瘦肉末一起烹饪，易使肉质变得黏稠，影响口感，因此不宜大量食用。
粤菜生拌茄子是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，制作起来也比较简单。通过以上制作流程，可以制作出一道美味可口、健康营养的粤菜生拌茄子。