湘菜菜谱:青竹笋炒肉丝的做法窍门及注意事项
配方:
- 青竹笋 200 克
- 瘦肉丝 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 将青竹笋洗净,切成小块备用。
2. 将瘦肉丝用盐、糖、鸡精、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
6. 加入青竹笋块翻炒,加入适量的盐和鸡精调味。
7. 再加入适量的生抽和少量糖调味,翻炒均匀。
注意事项:

1. 青竹笋焯水去腥味,可以先放入开水中焯水,然后捞出备用。
2. 肉丝腌制时加入适量的淀粉可以让肉丝更嫩滑。
3. 炒青竹笋时不要太急于求成,要翻炒均匀,以免炒糊。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是素食者和喜欢这道菜的人。
温馨提示:

1. 炒青竹笋时火候要掌握好,不要炒糊了。
2. 肉丝腌制时加入适量的淀粉可以让肉丝更嫩滑。
3. 炒青竹笋时不要太急于求成,要翻炒均匀,以免炒糊。