整根新鲜小竹笋怎么弄好吃,新鲜大竹笋怎么做好吃
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竹笋最好吃的做法家常
材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法:
1、把竹笋剥去外皮,清洗干净后用刀斜着切成长段,然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。
小竹笋不剥皮吃法
1.挑选新鲜的小竹笋,选择没有苦味的,剥掉外壳削掉节疤之间的紫色笋节,临安的手剥笋是吃的时候剥壳,不过龙宝觉得反正早晚都要剥壳的,先剥壳后面就省事了。
2.烧一锅热水,放入小竹笋焯水5分钟,捞出来过凉水。有些竹笋太大、太长的可以分开2半。焯水可以去掉竹笋中大部分的草酸,吃起来更美味,也不会对身体有害。
3.换砂锅放入干辣椒、八角、香草、盐、生抽、和冰糖,加适量的水,冰糖可以提味,一定不能少,盐和生抽的份量根据口味灵活调整。
4.砂锅里的调味汁大火烧开后,放入焯过水的小竹笋,中火煮20分钟,中途用筷子翻动一下,留心观察一下砂锅里的水,如果水太少了,再加一些。
5.手剥笋煮好以后别急着吃,放砂锅里浸泡2小时吃会更入味一些。
吃的时候把手剥笋捞出来,装一些酱汁在盘子里,吃的时候特别的香。想吃手剥笋不用买,在家就能做,加它爽脆可口,馋到流口水。
新鲜大竹笋怎么做好吃
新鲜竹笋应该属于山珍吧。可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、凉拌吃、蘸佐料吃等。
1、炒着吃又有很多种做法,包括串荤、炒野生食用菌、酸菜炒笋和素炒等等,但我喜欢素炒,其实也简单,切成丝或切成片,放点干辣椒或青辣淑炒着吃就行了,另外鲜笋炒云腿、鲜笋炒腊肉味道也不错。
2、炖着吃无非是炖鸡汤、炖排骨、炖清汤牛肉等等。
3、煮着吃可以煮肉丝、煮蛋花、煮鲫鱼汤等等,但我喜欢素煮,无非是把新鲜的竹笋切成细丝,水沸后放入笋丝,放入适量鸡油或猪油和盐,放入8至10小段长0.7cm的小香葱花(以不夺鲜笋味道为宜),起锅即可食用。
4、凉拌吃可以将新鲜竹笋切成丝、切成条、切成片、切成块,用清水焯一下或煮到九成熟,根据个人爱好凉拌即可。
5、蘸佐料吃:选取嫩度特别好鲜笋,切成细长方条,或切成块,或切成厚片,如果是小竹笋则用整个的就行了,用清水煮至七八分熟,蘸芥未或蘸自配的蘸水吃,也别有风味。
6、在做红烧肉时放入嫩度中等的鲜笋块,或者选取嫩度好的鲜笋切成块,用加入鸡蛋清的面包裹油炸也是比较好吃的,鲜笋还可以做烧烤呢。
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小看笋的家常做法
1、凉拌小竹笋:
用料:竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。
做法:
(1)准备好新鲜小竹笋,PS:要小笋比较适合凉拌。
(2)小竹笋,去壳,去老部分,洗净。
(3)清水煮沸,放入洗净的小竹笋,汆烫至熟。
(4)汆烫好的小竹笋,过冰水。
(5)热锅,煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒。
(6)煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可。
2、酸菜小竹笋:
主料:酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。
辅料:干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。
做法:
(1)准备所有食材,姜蒜切碎,干辣椒切小段。酸菜漂洗,小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒,注意肥瘦分开。
(2)平底锅烧热,不放油,不放油,不放油哈,把酸菜放入翻炒,炕去水气。
(3)沸水入锅,把竹笋整根放进去焯三分钟左右,去其涩味。捞出过凉水,把竹笋切粒。
(4)平底锅放入菜籽油。
(5)放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
(6)再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
(7)转中火,投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分,煸至变色。
(8)转大火,投入小竹笋翻炒。
(9)再倒入炕好的酸菜翻炒。
(10)淋入少许酱油,加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
3、油泼小竹笋:
用料:小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、花椒10粒。
做法:
(1)小竹笋用水煮10分钟。
(2)煮好后过下凉水。
(3)然后耐心的将竹笋撕成细丝,越细越好,撕好后可以再将水份挤一下。
(4)把干辣椒、青花椒磨碎,加入盐、糖、一点生抽。
(5)锅内烧些热油,烧至冒烟,油温比较热的时候。
(6)把热油直接泼在辣椒花椒碎上。
(7)最后搅拌均匀。
(8)麻辣鲜香的凉拌小竹笋。
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