湘菜家常爆炒鱼的做法
配方:
- 鱼(草鱼或鲫鱼) 1条
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 生抽适量
- 料酒适量
做法流程:

1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制20分钟左右。
2. 干辣椒切段,青辣椒切丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面变色。
5. 加入干辣椒和青辣椒,继续煸炒。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽,翻炒均匀。
8. 大火烧开后转小火,盖上锅盖煮5分钟左右,直到鱼块熟透。
9. 翻炒均匀,收汁收至浓浓的,即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒鱼块时,一定要大火快炒,否则容易糊掉。
3. 煮鱼块时,一定要保证熟透,否则会影响口感。
4. 调味时要适量,不要过咸或过甜。