川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。下面是10道正宗的川菜做法大全,供您参考。

1. 水煮鱼
水煮鱼是一道经典的川菜,以其麻辣、鲜辣的口感深受食客喜爱。制作水煮鱼的方法如下:
材料:
鱼片、豆芽、老姜、大葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、油
做法:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、大葱、蒜切末,干辣椒切段,花椒备用。
4. 锅中油烧至6成热,放入干辣椒、花椒爆香。
5. 放入姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水。
6. 将豆芽倒入锅中,煮至变软。
7. 加入糖、盐、鸡精调味,再倒入适量生抽和料酒。
8. 最后放入鱼片,快速翻炒均匀。
9. 热锅凉油,热油泼在葱花上,即可享用。
2. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣、鲜香的口感而闻名。制作麻婆豆腐的方法如下:
材料:
豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱花、辣椒粉、姜蒜末、盐、鸡精、糖、生抽、料酒
做法:

1. 豆腐切块备用。
2. 牛肉末用料酒、盐、鸡精、辣椒粉、姜末腌制15分钟。
3. 锅中油烧至6成热,放入豆瓣酱、姜蒜末煸炒。
4. 加入牛肉末,炒匀后倒入适量清水。
5. 将豆腐倒入锅中,煮至变软。
6. 加入盐、鸡精、糖、生抽、料酒调味,再放入锅中煮沸。
7. 最后放入葱花,快速翻炒均匀即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其麻辣、酥脆的口感深受食客喜爱。制作回锅肉的方法如下:
材料:
猪肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、料酒、油
做法:

1. 猪肉切成薄片,用盐、糖、生抽、料酒腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末,干辣椒切段,花椒备用。
3. 锅中油烧至6成热,放入肉片煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。
5. 加入豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水。
6. 将肉片倒入锅中,煮至变软。
7. 加入盐、糖调味,再放入锅中煮沸。
8. 最后放入葱花,快速翻炒均匀即可。
4. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道经典的川菜,以其酸辣爽口的口感深受食客喜爱。制作酸辣土豆丝的方法如下:
材料:
土豆、青椒、红椒、醋、蒜末、姜末、盐、鸡精、糖、生抽、油
做法:

1. 土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
2. 醋、蒜末、姜末倒入碗中,加入适量的盐、鸡精、糖、生抽调味。
3. 锅中油烧至6成热,放入土豆丝煸炒至变色。
4. 加入青红椒丝,炒匀后倒入适量清水。
5. 将调味汁倒入锅中,煮至汁浓稠。
6. 最后放入葱花,快速翻炒均匀即可。
5. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其香辣、口感丰富而著称。制作宫保鸡丁的方法如下:
材料:
鸡胸肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、鸡精、糖、生抽、油
做法:

1. 鸡胸肉切成小块,用料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段,花生米炒熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中油烧至6成热,放入鸡肉煸炒至变色。
5. 加入葱姜蒜末、干辣椒、花生米爆香。
6. 加入料酒、盐、鸡精、糖、生抽调味,炒匀后倒入适量清水。
7. 将鸡肉倒入锅中,煮至入味。
8. 最后放入葱花,快速翻炒均匀即可。
6. 干煸四季豆
干煸四季豆是一道经典的川菜,以其麻辣、酥脆的口感深受食客喜爱。制作干煸四季豆的方法如下:
材料:
四季豆、瘦肉末、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、油
做法:

1. 四季豆去头去尾,洗净切段备用。
2. 瘦肉末用料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
3. 葱姜蒜切末,干辣椒切段,花椒备用。
4. 锅中油烧至6成热,放入干辣椒、花椒爆香。
5. 放入葱姜蒜末煸炒,加入瘦肉末,炒匀后倒入适量清水。
6. 将四季豆倒入锅中,煮至变软。
7. 加入盐、鸡精、糖、生抽、料酒调味,再放入锅中煮沸。
8. 最后放入葱花,快速翻炒均匀即可。
7. 番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道简单易做的川菜,以其酸甜口感而著称。制作番茄炒蛋的方法如下:
材料:
番茄、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、油
做法:

1. 番茄洗净切块备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中油烧至6成热,放入葱姜蒜末煸炒,加入番茄块,炒匀后倒入适量清水。
5. 将鸡蛋倒入锅中,煮至凝固。
6. 加入盐、鸡精、糖、生抽、料酒调味,炒匀后放入锅中煮沸。
7. 最后放入葱花,快速翻炒均匀即可。
8. 蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道经典的川菜,以其麻辣、鲜香的口感深受食客喜爱。制作蒜泥白肉的方法如下:
材料:
白肉、蒜泥、葱花、姜末、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、油
做法:

1. 将白肉切成块状,用盐、鸡精、糖、生抽、料酒腌制15分钟。
2. 蒜泥、葱花、姜末倒入碗中,加入适量的盐、鸡精、糖、生抽调味。
3. 锅中油烧至6成热,放入肉片煸炒至变色。
4. 加入蒜泥、葱花、姜末爆香。
5. 加入适量清水,煮至汁浓稠。
6. 最后放入葱花,快速翻炒均匀即可。