川菜双椒鱼是一道备受喜爱的家常菜,做法也有很多种。以下是一份家常的双椒鱼做法,供参考。
材料:
- 鱼片(可以用草鱼、鲶鱼等)
- 双椒
- 姜
- 蒜
- 青蒜
- 干辣椒
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 香菜(可选)
步骤:

1. 将鱼片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制约20分钟。
2. 切好姜蒜和青蒜,干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入姜蒜和青蒜煸炒出香味。
4. 加入干辣椒煸炒至变色。
5. 放入腌制好的鱼片,快速翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,烧开后转小火煮约3分钟,让鱼肉入味。
7. 加入盐调味,再撒上香菜即可。
双椒鱼的辣味和麻味较重,口感鲜美。可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒。另外,煮鱼时尽量不要翻动过快,否则鱼肉容易散开。如果喜欢口感更加清爽,可以在煮鱼前加入一些切好的水果和蔬菜。