川菜豆瓣鯽鱼的正宗做法
【制作流程】

1. 准备材料:鯽鱼一条、豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、清水等。
2. 处理鯽鱼:将鯽鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒腌制一会儿。
3. 制作鱼块:将腌制好的鯽鱼块用厨房纸擦干水分,放入热锅中煎至两面金黄,取出备用。
4. 准备调料:豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、花椒等都切成末,备用。
5. 炒制豆瓣酱:热锅凉油,加入豆瓣酱末煸炒出香味,再加入姜蒜末、干辣椒末、花椒继续炒香。
6. 加入清水:加入适量的清水,放入煎好的鱼块,加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋,烧开后转小火煮约5分钟。
7. 调味出锅:最后,加入适量的汗水和葱花,翻炒均匀即可出锅。
【适合人群】
这道菜适合各种人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等免疫力较弱的人群。
【禁忌】

1. 肝病患者:鯽鱼中含有一种蛋白质,对肝脏有害,因此肝病患者应该谨慎食用。
2. 过敏者:对于过敏的人来说,食用鯽鱼可能会引起过敏反应,如皮肤瘙痒、呼吸急促等,建议在食用前咨询医生。
3. 孕妇:鯽鱼中含有促进子宫收缩的成分,因此孕妇应该避免食用。
4. 癫痫患者:鯽鱼中的胆固醇含量较高,对于癫痫患者而言,食用过量可能会增加风险。