今天给各位分享肉皮胶怎么弄好吃的知识，其中也会对猪皮胶熬制方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 猪皮胶的做法
2. 猪皮胶怎么熬
3. 猪皮胶熬制方法
4. 熬好胶的猪皮怎么处理

猪皮胶的做法

猪皮胶熬制A．猪皮胶或猪皮粒的制备猪皮胶熬制：洗净的新鲜猪皮→加水煮沸15min→冷却→刮除皮下脂肪层及污垢、拔毛→温水洗→切条→

(皮水比1：2.5)微沸熬煮至可溶性固形物达15%猪皮粒制备：洗净的新鲜猪皮处理

（见猪皮胶）→切长条

(5~7cm宽)→在-2℃~-5℃冻结2h→绞碎

(φ2~3mm)→冷藏备用B．排气密封真空密封，真空度53.3kPa；加热排气密封应先经预封，排气后罐内中心温度≮65℃，密封后立即杀菌。

C．杀菌冷却需高温高压杀菌，121℃，60~90min。

猪皮胶怎么熬

猪皮胶制作方法如下：

1、刮皮：选择未腐烂的猪皮，趁湿

(或温水泡软)铺于木架上，将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净，或用烙铁烫掉，然后反铺，再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去，刮时要注意3点：猪皮要铺平；刀子要磨快，刀刃平无缺齿；刮刀用力要均，刮净不伤皮。

2、浸泡：把刮净的猪皮先用净水冲洗一下，再用优质生石灰水浸泡。

(生石灰要用净水化开，搅拌均匀)猪皮与生石灰比例为10：1猪皮在石灰水中以淹没为准。猪皮上面放木板，木板上压洗净的石头或砖头。浸泡时间：夏季1~2天，冬季3~5天开始检查、搅拌翻动。猪皮以泡胀发软为浸泡好。

3、净皮：将浸泡好的猪皮用净水冲洗

(或热水冲刷)干净，再泡入清水中，然后慢慢加入适量盐酸

(高浓度)，边加边搅拌。直至用,-值试剂

(或试纸)检验液体为中性

(即pH值为7左右)时停止加盐酸。再用刮刀轻轻地刮!次或用玉米脱粒机处理1次，去掉猪皮上粘混的小石灰渣等杂质。最后，再不断地用干净的凉水冲洗，直至猪皮发软洁白并虚绵。

4、蒸皮：选用大号筒子锅，加足净水，放入甑，加上笼圈，将洗净的猪皮平铺其上，再加!个甑，1个笼圈，1张猪皮，共放10层为宜，放完盖笼。笼圈处封实，防止漏气。蒸火要大，蒸汽上顶后还要蒸3~4h，锅内水不多时，要从锅边向里添热开水，不可干锅，猪皮要蒸烂

(用手一触即烂)，也可选用高压锅蒸。

5、制胶：把蒸好的猪皮趁热迅速放入钢磨或石磨粉碎成浆

(越细越好)，随磨随过滤

(筛子用180~200目细网)。滤液流入无锈铁皮制盘中，装满一盘即移至荫凉处让它自然凝结定型。冬天适当保温，防止冻结。定型后，切成6.6cm宽20~23cm长的条状胶块，晾干后即成。

猪皮胶熬制方法

1、食材：猪皮适量、清水适量。2、猪皮胶呈方块状，表面棕褐色，对光透视不透明，断面不光亮。

3、取本品少许加入沸水溶解，水溶液棕褐色，混浊不透明，冷却后表面有一层脂肪油，有强烈的肉皮汤味，味微甜，功效同阿胶，常作为阿胶的代用品。

4、首先取新鲜的猪皮，洗净，刮去油脂和猪毛，然后上锅蒸熟。

5、用绞肉机将蒸熟的猪皮绞成泥，然后再上锅蒸，蒸至完全化开后，用纱布过滤去掉残渣。

6、待凉后放冰箱内冷冻保存，使用时取适量胶块隔水蒸至化开即可。

熬好胶的猪皮怎么处理

猪皮冻熬完以后可以不用把肉皮捞出，待充分放凉后可以和肉皮一起吃。但是做皮冻之前一定要肉皮处理好，首先要把肉皮上多余脂肪去掉，再把肉皮上的猪毛去干净，这样熬完皮冻以后，再放点调料，如盐，味精，鸡蛋等辅助佐料，这样口感会更好。若不喜欢吃肉皮，熬完皮冻后，也可以将肉皮捞出来不吃，只吃冻，不过这样有点浪费了。

分

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。