【粤菜大厨调馅饼的做法窍门】
一、材料

1. 馅料：猪肉馅 150 克，虾仁 50 克，韭菜 200 克，大葱 1 根，姜末 1 小勺，香油 1 小勺，酱油 1 小勺，白糖 1 小勺，盐 1/2 小勺，鸡精 1/4 小勺，胡椒粉 1/4 小勺，面粉 500 克，水 300 克
2. 馅饼皮：面粉 800 克，水 600 克，酵母 50 克，糖 20 克，盐 10 克
二、制作过程

1. 馅料制作：将猪肉馅、虾仁、韭菜、大葱、姜末放入碗中，加入酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀。
2. 面团制作：将面粉、酵母、糖、盐放入盆中，加入水搅拌成面团，面团搓圆后盖上湿布，放在温暖的地方发酵 1 小时。
3. 馅饼皮制作：将面粉和酵母放入盆中，加入水搅拌成面团，揉成长条后切成小块，搓成圆形，盖上湿布，放在温暖的地方发酵 1 小时。
4. 馅料发酵：将馅料分成 12 份，每份搓成圆形，放在温暖的地方发酵 15 分钟。
5. 馅饼制作：将发酵好的馅饼皮切成小块，将馅料放在馅饼皮上，搓成圆形，放入烤箱中以 180°C 烤 20 分钟左右，取出翻面，再烤 20 分钟左右，直到表面呈金黄色即可。
三、适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童、孕妇和素食者。
四、禁忌

1. 馅料中的猪肉馅和虾仁必须新鲜，无异味。
2. 面团在发酵时需要温暖的地方，不能过冷或过热。
3. 烤制时需要温度适宜，不能过高或过低，否则会影响馅饼的口感。
五、总结
粤菜大厨调馅饼是一道美味可口的粤菜传统菜品，制作起来相对简单，但需要掌握一些制作技巧和适合人群、禁忌等细节，才能制作出美味的馅饼。