莆田福州菜做法和配方

1. 莆田福州菜简介
福建省莆田市和福州市是福建省的两个重要城市,其饮食文化也受到了当地的影响。在这两个城市的菜肴中,有许多共同点和特色菜,如鱼香肉丝、宫保鸡丁等。本文将介绍福建省莆田市和福州市的传统美食,包括它们的制作方法和口味特点。
2. 鱼香肉丝的做法
材料:
- 瘦猪肉(切丝):200克
- 胡萝卜(切丝):1根
- 青椒(切丝):1个
- 大葱(切段):1根
- 姜(切片):适量
- 蒜(切末):适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 醋:适量
- 淀粉:适量
- 葱花:适量
- 食用油:适量
步骤:

1. 将瘦猪肉丝用盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟左右;
2. 热锅凉油,将腌制好的瘦猪肉丝放入锅中煸炒至变色捞出备用;
3. 锅中留少量油,加入胡萝卜丝、青椒丝、大葱和姜蒜末煸炒;
4. 加入适量的生抽、盐、糖和醋翻炒均匀;
5. 将炒好的瘦猪肉丝倒入锅中,再加入适量的水焖煮片刻;
6. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合瘦弱、免疫力低下者。
禁忌:这道菜中添加了姜和蒜,因此孕妇、老年人和患有胃肠道疾病的人不宜多吃。
3. 宫保鸡丁的做法
材料:
- 鸡肉(切丝):200克
- 花生米(炸熟):50克
- 干辣椒(切段):8个
- 青葱(切段):适量
- 姜(切片):适量
- 蒜(切末):适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 醋:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:

1. 将鸡肉丝用盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟左右;
2. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丝放入锅中煸炒至变色捞出备用;
3. 锅中留少量油,加入干辣椒段和葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入适量的生抽、盐、糖和醋翻炒均匀;
5. 将炒好的鸡肉丝倒入锅中,再加入适量的水焖煮片刻;
6. 最后加入花生米和青葱段翻炒几下即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合瘦弱、免疫力低下者。
禁忌:这道菜中添加了辣椒,因此孕妇、老年人和患有胃肠道疾病的人不宜多吃。
4. 红烧肉的做法
材料:
- 五花肉:500克
- 生姜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 八角:适量
- 葱:适量
- 盐:适量
- 水:适量
步骤:

1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去血水后捞出备用;
2. 生姜去皮切片;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的水,放入八角,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮40分钟左右;
6. 最后收汁,加入适量的盐和葱翻炒均匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合瘦弱、免疫力低下者。
禁忌:这道菜中加入了生姜和葱,因此孕妇、老年人和患有胃肠道疾病的人不宜多吃。