(一)广州粤菜食谱营养做法培训

1.1 食材准备
本菜谱使用的食材均为广州本地的新鲜食材，如广州花菜、广州海鲜、广州家禽等。为了确保食材的质量和口感，我们选择新鲜的食材并经过多次清洗和挑选。

1.2 烹饪方法
本菜谱采用传统的粤菜烹饪方法，如蒸、煮、炒等。在烹饪过程中，我们遵循“少油、少盐、健康”的原则，以确保食材的营养成分不被破坏。

1.3 适合人群
本菜谱适合所有人群食用，尤其是老年人、儿童、孕妇和患有慢性疾病的人群。同时，我们也建议遵循“健康饮食”的原则，适量食用，避免过量。

1.4 禁忌
(1)对于患有肝病、心脏病、高血压等疾病的人群，应避免食用过多的油腻食物。
(2)孕妇在孕期应适量食用，避免食用过多的辛辣和刺激性食物。
(3)老年人应适量食用，避免食用过多的高糖、高脂肪食物。
2.1 花菜瘦肉粥
材料：
- 瘦猪肉 100 克
- 花菜 150 克
- 大米 100 克
- 姜片 3 片
- 葱花 1 根
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 水 适量
步骤：
(1)将瘦猪肉切成小块，用盐、鸡精腌制 15 分钟。
(2)花菜切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
(3)大米洗净，加入适量的水，煮成粥。
(4)放入花菜和瘦猪肉，再加入姜片和葱花，煮至粥浓稠。
(5)加入适量的盐、鸡精和生抽，搅拌均匀即可。
2.2 清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蒸鱼豉油 适量
步骤：
(1)将鲈鱼去鳞、去鳃，切去头尾，留下中间的部分。
(2)在鱼身上撒上适量的盐、料酒和生抽，腌制 10 分钟。
(3)葱姜蒜切末，放在鱼身上。
(4)将鲈鱼放入蒸锅中，蒸 10 分钟。
(5)取出蒸好的鲈鱼，淋上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
2.3 香煎豆腐
材料：
- 豆腐 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜末适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
步骤：
(1)豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
(2)瘦肉末用盐、鸡精、生抽、料酒腌制 10 分钟。
(3)葱姜末放入锅中，煸炒出香味。
(4)将炒好的葱姜末放入瘦肉末中，搅拌均匀。
(5)将豆腐块放入热锅中，煎至两面金黄。
(6)加入适量的水，放入瘦肉末，煮至肉熟。
(7)加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒均匀即可。
2.4 干煸四季豆
材料：
- 四季豆 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
步骤：
(1)四季豆去头去尾，切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
(2)瘦肉末用盐、鸡精、生抽、料酒腌制 10 分钟。
(3)葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。
(4)将炒好的葱姜蒜末放入四季豆中，翻炒均匀。
(5)加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒均匀即可。
以上就是广州粤菜食谱营养做法培训的详细菜谱及制作流程，以及适合人群、禁忌等相关内容。