粤菜15种做法大全

1. 清蒸鲈鱼
【材料】
- 鲈鱼一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 把腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟；
3. 取出蒸好的鲈鱼，撒上葱姜蒜末，淋上少量清油；
4. 再放回蒸锅中，用中火蒸10分钟，让葱姜蒜的香味充分传出来。
2. 红烧茄子
【材料】
- 茄子一条
- 瘦肉末150克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 将茄子切成长条，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道；
2. 瘦肉末用盐、生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀，腌制10分钟；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色；
5. 加入葱姜蒜末和茄子，煸炒均匀；
6. 加入适量的清水，放入适量的盐、生抽、老抽，煮至茄子软烂；
7. 加入适量的白糖，翻炒均匀；
8. 盛出即可。
3. 糖醋排骨
【材料】
- 排骨500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 排骨洗净，用开水焯水备用；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，将排骨煸炒至表面变色；
4. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，煮至汤汁浓稠；
6. 加入适量的糖醋汁，翻炒均匀；
7. 收汁即可。
4. 叉烧肉
【材料】
- 猪里脊肉一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 猪里脊肉切成块状，用盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉块煸炒至表面变色；
4. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀；
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；
6. 加入适量的清水，煮至汤汁浓稠；
7. 收汁即可。
5. 红烧肉
【材料】
- 五花肉一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、冰糖适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 五花肉切成块状，用盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉块煸炒至表面变色；
4. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀；
5. 加入适量的生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀；
6. 加入适量的清水，煮至汤汁浓稠；
7. 收汁即可。
6. 水晶虾饺
【材料】
- 虾仁200克
- 猪肉馅100克
- 糯米适量
- 饺子粉适量
- 水适量
【制作流程】

1. 虾仁洗净，加入猪肉馅，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀；
2. 饺子粉加入适量的水，揉成面团；
3. 将面团分成小块，擀成薄片；
4. 把薄片卷成长条，再把长条卷成螺旋形；
5. 把螺旋形的面团擀成薄片；
6. 把薄片包入馅料；
7. 把饺子包好，放入蒸笼中，用大火蒸熟；
8. 取出蒸好的水晶虾饺，淋上少量清油即可。
7. 鱼香肉丝
【材料】
- 猪肉(瘦)150克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜半个
- 青椒半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 猪肉切成丝，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 黄瓜、胡萝卜、青椒切成丝备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝煸炒至变色；
5. 加入葱姜蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝，煸炒均匀；
6. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀；
7. 加入适量的生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀；
8. 加入适量的清水，煮至汤汁浓稠即可。
8. 水晶虾仁
【材料】
- 虾仁200克
- 糯米适量
- 饺子粉适量
- 水适量
【制作流程】

1. 虾仁洗净，加入猪肉馅，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀；
2. 饺子粉加入适量的水，揉成面团；
3. 将面团分成小块，擀成薄片；
4. 把薄片卷成长条，再把长条卷成螺旋形；
5. 把螺旋形的面团擀成薄片；
6. 把薄片包入馅料；
7. 把饺子包好，放入蒸笼中，用大火蒸熟；
8. 取出蒸好的水晶虾仁，淋上少量清油即可。
9. 宫保鸡丁
【材料】
- 鸡胸肉1块
- 干辣椒8-10个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、糖、酱油、醋适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 鸡胸肉切成小块，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉块煸炒至变色；
4. 加入干辣椒段、葱姜蒜末，煸炒均匀；
5. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀；
6. 加入适量的糖、酱油、醋，翻炒均匀；
7. 加入适量的清水，煮至汤汁浓稠即可。
10. 叉烧包