想泡菜怎么弄好吃窍门？腌酸菜不烂的诀窍
各位老铁们好，相信很多人对想泡菜怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于想泡菜怎么弄好吃窍门以及腌酸菜不烂的诀窍的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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冬天做什么泡菜简单又好吃
要说这泡菜叶子算是有发言权了，因为叶子家有两坛泡菜，因为有太多朋友喜欢叶子家的泡菜，当时一个小坛子供不应求，后来加了又增加了一个大坛子。
要说这冬天做什么泡菜，泡菜泡些什么是根据季节来的，冬天叶子家一般泡豇豆、白菜和心里美萝卜。
豇豆在冬天很多时候超市都有卖，要买那种比较细的，而且特别嫩的，用手一掰就断了，声音清脆，如果绵绵不容易掰断，那种就不适合做泡菜。
冬天还有就是可以泡圆白菜，就是那种叶片比较厚的那种圆白菜，泡的时候将厚的地方掰断便于入味。
还有可以泡黄瓜，将黄瓜切成条后泡入。
这些食材不同泡的时间也不同，切成条的黄瓜泡三四个小时就可以吃，圆白菜泡一两天可以吃，而豇豆要泡第五天才可以吃。
泡菜的亚硝酸盐在3天之内和20天后含量低一些，黄瓜、圆白菜、豇豆、心里美萝卜都泡，黄瓜和圆白菜泡久了太酸不脆不好吃，就随泡随吃，豇豆和萝卜可以时间久一些。
当然，这泡菜分为速成的和正宗的四川泡菜。
速成的找一个密封玻璃瓶，加上食材，加上凉开水，加上腌制盐泡上即可，但味道差一些，难以长期保存。
真正好吃的泡菜要用坛子泡，《舌尖上的中国》第三季里也说了四川泡菜做法，只是没有叶子的微信公众号里说得详细。
首先得选一个好坛子，这个很关键，选坛子的窍门就是点燃一张纸扔进坛子里，然后盖上盖子，坛沿里倒水，能把水快速吸进去的就比较好。
盐要用腌制盐。
嫩姜、小红椒、青花椒这些是必备。
还要加高度白酒。
坛子要放到阴凉的地方。
更详细的内容还是到我的微信公众号“叶子的小厨”里看吧。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨，传递正能量，每天分享简单美味美食。
怎么做泡菜
我们来做台式黄金泡菜，材料简单易学，爽脆的口感，酸酸甜甜，营养丰富，最适合炎炎夏日来食用，还等什么呢！
跟着小秀一起做【台式黄金泡菜】
做黄金泡菜所需材料：
圆白菜半颗、胡萝卜半根、新鲜红辣椒一个、蒜头15粒、柠檬一颗或醋一大匙、盐一大匙、辣豆腐乳二块、糖25g、冷水50毫升
做法：半颗圆白菜用手掰成小块，洗净沥干水分，洒上一大匙盐充分拌匀腌制半个小时，用脱水篮脱水，或是用寿司帘包住挤去水份分备用，胡萝卜蒸熟，将蒸熟的胡萝卜、辣椒、蒜头、腐乳、糖、冷水，全部放进料理机打成酱汁，将酱汁加入处理好的圆白菜里面，挤上柠檬汁或醋，拌匀腌制一天就可以亨用了
腌酸菜不烂的诀窍
要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍：
1、脱水。即把食品中的水分减少。腐烂病菌的生存环境有三个，即常温、有水分和有氧气，如果改变其中的一个环境，腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比，因此，人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。
2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。
4、1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生，且酸菜不容易腐烂。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，减少亚硝酸盐的产生和腐烂。
十种最好吃的泡菜
这十种最好吃的泡菜有，姜，蒜，辣椒，豇豆，笋子，萝卜，洋姜，小蒜，把把蒜，菜头等这些都是泡菜里很好的食材，甪来煮鱼，煮肉片都是开胃菜，泡姜，泡辣椒能搭配很多的菜。既开胃又下饭。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的想泡菜怎么弄好吃窍门和腌酸菜不烂的诀窍问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
