卤鸭脚怎么弄好吃又嫩？隔夜卤鸭肉最好吃的做法
大家好，今天小编来为大家解答卤鸭脚怎么弄好吃又嫩这个问题，隔夜卤鸭肉最好吃的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
隔夜卤鸭肉最好吃的做法
用料：嫩鸭一只、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
做法：
1.我们先将鸭子清洗干净，然后冷水入锅，水刚好盖过鸭子就好，最后加入葱，姜和料酒。
2.盖上锅盖,用大火，把水烧开，撇去锅中的浮沫。
3.锅开加入半碗酱油，一小勺盐，然后盖上盖子小火煮45到60分钟，期间给锅中的鸭子翻2至3次身子，把汤汁浇在鸭身上。
4.然后我们小火收汁，煮大约半小时左右，加入冰糖，继续小火煮。
5.我们将鸭子捞出放在一边放凉，然后将残渣滤掉，汤汁放在碗中备用。
6.将放凉的鸭子切块，淋上碗中的汤汁食用就可以了。
卤鸭的制作方法
用料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
做法：
1.先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
2.拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
鸭子要怎么卤才好吃
谢易友科技蒋邀我回答！
卤鸭子，美食坐家喜欢吃，也喜欢做。它是由四川眉山甜皮鸭演变而来的，是眉山地道美食。卤鸭子要怎么卤才色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢呢？我的实践体会是：
卤鸭子一般卤40分钟左右就入味了，如果你喜欢吃软一点的，就多卤10分钟左右也行。
一、主料：鸭1只
二、调料：食盐1茶匙，姜3片，香油1汤匙，大葱1根，柠檬1/2个，花椒水1汤匙，盐焗粉1茶匙，姜粉1茶匙，花雕酒1汤匙，十三香1茶匙，水适量。
三、做法：1.将鸭内外清洗干净，特别是鸭腹腔内部要掏洗干净。2.准备好一盆花椒水，将大葱切段拍碎，生姜、柠檬切片入盆搅匀，将洗净的鸭放入盆中浸泡。3.又备好一盆，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、十三香以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香油拌匀制成腌料。4.鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜。5.锅内加水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出后捞出。6.将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，注意鸭腔内腌料也要清理干净。7.老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制，若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀，鸭肉入味也均匀。8.待全鸭卤制成熟透味
（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状。9.摊凉后的卤全鸭，可以整只上桌手撕着吃，也可以切块后装盘上桌。
卤鸭子正宗做豆豉法
1、做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，肉质会更加细嫩。
2、准备适量的葱、姜、八角、香叶、桂皮，生姜做卤料。另外还需要适量的白糖、盐、鸡精、胡椒粉、干辣椒、花椒、生抽、耗油。
3、处理干净的整只鸭子冷水下锅焯水十分钟，焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、适量的生抽、老抽、冰糖、料酒、干辣椒、香料包和姜姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟。
4、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火出锅了。鲜嫩可口的卤鸭就做好了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
.jpg)
.jpg)
