湘菜馆地锅鸡做法大全图解

## 配方
### 地锅鸡骨架
- 鸡腿肉(500克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 花椒(适量)
- 八角(适量)
- 食用油(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 鸡蛋(1个)
- 食用油(适量)
### 地锅鸡配料
- 青椒(适量)
- 红椒(适量)
- 洋葱(适量)
- 豆腐(适量)
- 木耳(适量)
- 葱姜蒜(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
## 做法流程
### 地锅鸡骨架的做法

1. 将鸡腿肉洗净,切成小块,放入碗中加入适量料酒、盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀,腌制20分钟。
2. 将姜、蒜、干辣椒、花椒切碎备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色,取出备用。
4. 锅中留少量油,加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入鸡肉块、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、少量水翻炒均匀。
6. 将炒好的鸡肉块放入地锅中,倒入鸡蛋液,将地锅填满。
7. 加入青椒、红椒、洋葱、豆腐、木耳、葱姜蒜,用中火翻炒均匀。
8. 最后加入适量淀粉勾芡,炒匀即可。
### 地锅鸡配料的做法

1. 将青椒、红椒、洋葱、豆腐、木耳、葱姜蒜洗净备用。
2. 将豆腐切成小块,木耳泡软备用。
3. 热锅凉油,将葱姜蒜爆香。
4. 加入洋葱、青椒、红椒、木耳翻炒均匀。
5. 加入豆腐、少量盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
6. 将炒好的豆腐块放入地锅中,倒入鸡蛋液,将地锅填满。
7. 用中火翻炒均匀。
8. 最后加入适量淀粉勾芡,炒匀即可。
## 适用人群
适用于所有人群,特别适合爱吃肉、喜欢吃辣的人。
## 注意事项

1. 在腌制鸡肉块时,可以适量加入少许料酒、盐、淀粉,让鸡肉更入味。
2. 地锅鸡骨架和配料的做法都需要热锅凉油,这样炒出来的鸡肉才会香脆可口。
3. 在炒配料时,可以适量加入一些葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料,增加风味。
4. 鸡蛋液可以适量增加一些,增加口感。
5. 在勾芡时,可以适量增加一些淀粉,让口感更加爽滑。