川菜卤肉做法如下:

1. 选用五花肉或猪蹄肉,切成约3-4厘米见方的块状。
2. 将肉块放入开水中焯水,煮5分钟,捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 准备香料,包括八角、桂皮、丁香、花椒等,每种香料的用量要根据个人口味适量添加。
4. 将肉块和香料放入一个大锅中,加入适量的水,淹没肉块。
5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调料,搅拌均匀,加入适量的水,使水刚好没过肉块。
6. 放入锅中,转小火炖煮1-2小时,直到肉熟烂,汤汁浓稠即可。
温馨提示:在煮卤肉的过程中,要经常翻动肉块,以保证煮出来的肉香嫩不柴。如果喜欢口感更软烂的卤肉,可以在煮制时间中加入长时间炖煮。